Diccionario Gastronómico

SPAGNOLO	ITALIANO	FRANCESE	INGLESE	TEDESCO
Aves	Pollame	Volailles	Poultry	Geflügel
Albóndigas de ave	Polpettine di pollo, chenelle di pollo	Quenelles de volaille	Chicken quenelles	Geflügelkloßchen
Alones rellenos	Alette di pollo ripiene	Ailerons farcis	Stuffed winglets	Hühnerflügel, gefüllt
asado	Oca arrosto	Oie rôtie	Roast goose	Gans gebraten
Capon	Cappone	Chapon	Capon	Kapaun
Capon asado trufado	Cappone arrosto tartufato	Chapon truffe rôti	Roast truffled capon	Kapuan getruffelt
Chaud-froid de pollo	Chaud-froid di pollo	Chaud-froid de volaille	Chaud-froid of chicken	Geflügel-Chaudfroid
Chuleta de pollo	Costoletta di pollo	Cotelette de volaille	Chicken cutlet	Geflügelkotelett
Conserva de ganso	Conserva d'oca	Confit d'oie	Potted goose	Eingemachte Gans
Croquetas de ave	Crocchette di pollo	Croquettes de volaille	Chicken croquettes	Geflügekroketten
Cuello de ganso relleno	Collo d'oca farcito	Cou d'oie farci	Stuffed goose neck	Gefüllter Gansehals
Espuma de ave	Mousse di pollo	Mousse de volaille	Chicken mousse	Geflügel-Mousse
Filete de pato (con piel y grasa)	Filetto d'anatra (con la pelle e il grasso attaccati)	Magret (filet de canard avec la peau et la couche de graisse)	Duck tillet (with rind and fat not removed)	Entenbrustfilet (mit Haut und Fettschichte)
Foie-gras	Pâté  di fegato d'oca	Pâté de foie gras	Pâté  de foie gras	Ganseleber-Pastete
Foie-gras en gelatina	Aspic di fegato d'oca	Aspic de foie gras	Goose-liver aspic	Gänseleber in Aspik
Fricase de pollo	Fricassea di pollo	Fricassée de poulet	Chicken fricassee	Hühner-Frikassee
Fricase de pollo a la antigua	Fricassea di pollo all'antica	Fricassèe de volaille à l'ancienne	Old-fashioned chicken fricassee	Altmodisches Hühnerfrikassee
Galantina de pollo	Galantina di pollo	Galanti ne de volaille	Galantine of chicken	Geflügel-Galantine
Gallina cocida	Gallina lessa	Poule au pot	Boiled hen	Gekochtes Huhn
Ganso	Oca	Oie	Goose (pl. geese)	Gans
Ganso a la alsaciana (con chucruta)	Oca all'alsaziana (brasata con crauti)	Oie a l'alsacienne (a la choucroute)	Braised goose with sauerkraut	Gans auf elsässische Art (mit Sauerkraut)
Ganso asado a la inglesa (con pure de manzanas)	Oca arrosto all'inglese (con salsa di mele)	Oie a l'anglaise (rôtie, sauce aux pommes)	Roast goose with apple sauce	Gans auf englische Art (mit Apfelmus)
Higadillos de ave	Fegatini (di pollo)	Foies de volaille	Chicken-livers	Geflügelleber
Higadillos de ave en broqueta	Spiedini di fegatini	Brochettes de foies de volaille	Cliicken-livers en brochette	Geflügelleber-Spießchen
Higado de ganso	Fegato d'oca	Foie gras	Goose-liver	Ganseleber
Mayonesa de pollo	Maionese di pollo	Mayonnaise de volaille	Chicken mayonnaise	Huhnermayonnaise
Menudillos	Rigaglie di pollo	Abatis	Giblets	Geflügelklein
Menudillos de ganso	Rigaglie d'oca	Abatis d'oie	Goose giblets	Gänseklein
Muslo de pollo	Coscia di pollo	Cuisse de poulet	Leg of chicken	Hühnerkeule
Parfait de foie-gras	Parfait di fegato d'oca	Parfait de foie gras	Parfait de foie gras	Ganseleber-Parfait
Pastel de pichon	Pâté di piccione	Pâté de pigeons	Pigeon pie	Taubenpastete
Pato	Anitra, anatra	Canard	Duck	Ente
Pato a lasangre	Anitra al torchio	Caneton à la presse	Pressedduck	Ente in derPresse
Pato asado	Anitra arrosto	Caneton rôti	Roast duck	Ente gebraten
Pato con aceitunas	Anitra con le olive	Caneton aux olives	Braised duck with olives	Junge Ente mit Oliven
Pato con col lombarda	Anitra con cavoli rossi	Caneton aux choux rouges	Duckling with red cabbage	Ente mit Rotkohl
Pato con nabas	Anitra con le rape	Caneton aux navets	Duckling with turnips	Junge Ente mit weissen Ruben
Pato con naranjas	Anitra all'arancia	Caneton à l'orange	Duckling with oranges	Junge Ente mit Orangen
Pato de Rouen	Anitra di Rouen	Canard rouennais	Rouen duck	Rouen-Ente
Pato joven	Anitra novella	Caneton	Ouckling	Junge Ente
Pato la lionesa (con cebollas)	Anitra alla lionese (con cipolle)	Caneton à la lyonnaise (aux oignons)	Duckling lyonnaise (with onions)	Junge Ente auf LyonerArt (mit Zwiebeln)
Pato relleno	Anitra ripiena	Caneton farci	Roast stuffed duckling	Junge Ente gefüllt
Pavo	Tacchino	Dinde	Turkey	Truthahn, Puter
Pavo a la burguesa	Tacchino alla borghese	Dinde a la bourgeoise	Turkey a la bourgeoise	Truthahn auf bürgerliche Art
Pavo asado	Tacchino arrosto	Dinde rôtie	Roast turkey	Puterbraten
Pavo braseado	Tacchino brasato	Dinde braisee	Braised turkey	Truthahn geschmort
Pavo cocido	Tacchino lesso	Dinde bouillie	Boiled turkey	Truthahn gekocht
Pavo joven, pavipollo	Tacchinotto	Dindonneau	Young turkey	Junger Truthahn
Pavo relleno	Tacchino ripieno arrosto	Dinde farcie rôtie	Roast stuffed turkey	Truthahn gefüllt
Pavo relleno de castanas	Tacchino ripieno di marroni	Dinde farcie aux marrons	Roast turkey with chestnut dressing	Truthahn mit Maronen gefüllt
Pavo trufado	Tacchino tartufato	Dinde truffée	Truffled turkey	Getruffelter Jruthahn
Pechuga de pavo	Petti di tacchino	Suprêmes de dinde	Breast of turkey	Puterbrustfilets
Pichón	Piccioncino	Pigeon (pigeonneau)	Young pigeon, squab	Junge Taube
Pichón	Piccione	Pigeon	Pigeon	Taube
Pichón al asador	Piccione allo spiedo	Pigeon rôti à la broche	Pigeon on the spit	Taube vom Spieß
Pichón al minuto	Piccione al minuto	Pigeon a la minute	Pigeon sauté	Taube sautiert
Pichón asado a la parrilla	Piccione in gratella	Pigeon a la crapaudine	Broiled squab	Junge Taube vom Grill
Pichón relleno	Piccione farcito	Pigeon farci	Roast stuffed squab	Taube gefüllt
Pichones en compo	Stracotto di piccione	Pigeon en compote	Pigeon stew	Taubenragout
Pilav de pollo	Pilaf di pollo	Pilaf de volaille	Chicken pilaw	Huhnerpilaf
Pintada	Faraona	Pintade	Guinea-fowl, guinea-hen	Perlhuhn
Pintada a la crema	Faraona alla panna	Pintade a la creme	Guinea-hen in cream	Perlhuhn in Rahmsauce
Pintada asada	Faraona arrosto	Pintade rôtie	Roast guinea-fowl	Perlhuhn gebraten
Pintada en  salmorejo	Faraona in salmi	Pintade en salmis	Salmi of guinea-hen	Perlhuhnragout
Pintada en papillote	Faraona al cartoccio	Pintade en papillote	Guinea-hen en papillote	Perlhuhn en Papillote
Pollo	Pollo	Poulet	Chicken	Huhn, Poulet
Pollo a la americana (a la parrilla con tocino)	Pollo alla griglia all'americana (con bacon)	Poulet grille à l'americaine (au bacon)	Broiled chicken with bacon	Huhn auf amerikanische Art (vom Rost, mit Speck)
Pollo a la cazadora (con champinones)	Pollo alla cacciatora (con funghi)	Poulet sauté chasseur (aux champignons)	Chicken, hunter's style (with mushrooms)	Huhn nach Jagerart (mit Champignons)
Pollo a la crema	Pollo alla panna	Poulet sauté à la creme	Chicken in cream sauce	Huhn in Rahmsauce
Pollo a la diabla (asado a la parrilla)	Pollo alla diavola (cotto in gratella)	Poulet grille à la diable (sauce diable à part)	Deviled spring chicken (broiled chicken)	Huhn nach Teufels-Art (vom Grill)
Pollo a la Marengo (en salsa de tomate con champinones)	Pollo alla Marengo (con pomodori, vino bianco e funghi)	Poulet sauté Marengo (aux champignons et tomates)	Chicken Marengo (with white wine, mushrooms & tomatoes)	Huhn Marengo (mit Champignons, Weißwein und Tomaten)
Pollo al asador	Pollo allo spiedo	Poulet de grain à la broche	Spring chicken on the spit	Hähnchen vom Spieß
Pollo al champana	Pollo allo champagne	Poulet au champagne	Chicken in champagne	Huhn in Champagnerwein
Pollo al curry	Pollo al curry	Currv de volaille	Chicken curry	Hühnercurry
Pollo al vino tinto	Pollo al vino	Coq au vin	Chicken in red wine	Huhn in Rotwein
Pollo asado	Pollo arrosto	Poulet rôti	Roast chicken	Brathähnchen
Pollo cocido	Pollo lesso	Poulet bouilli	Boiled chicken	Huhn gekocht
Pollo con pimenton	Pollo alla paprica	Poulet sauté au paprika	Chicken with paprika	Paprikahuhn
Pollo deshuesado y reIleno	Pollo disossato ripieno	Poulet desosse et farci	Boned stuffed chicken	Huhn ausgebeint und gefüllt
Pollo en cacerola	Pollo in casseruola	Poulet en casserole	Casserole ot chicken	Huhn in der Kasserolle
Pollo en gelatina	Pollo in gelatina	Poulet en gelee	Jellied chicken	Huhn in Gelee
Pollo en salsa bIanca	Pollo in bianco	Poulet au blanc	Chicken in white sauce	Huhn in weißer Sauce
Pollo frito	Pollastrino fritto	Poulet frit	Fried spring chicken	Backhähnchen
Pollo joven	Pollastrino fritto	Poulet de grain	Spring chicken	Hähnchen
Pollo relleno asado	Pollo ripieno arrosto	Poulet farci rôti	Roast stuffed chicken	Huhn gefüllt
Pollo salteado, Pollo guisado	Pollo saute	Poulet sauté	Chlcken saute	Huhn sautiert
Pollo vestido	Pollo in crosta	Coq en Pâté	Chicken baked in pastry	Huhn in Teigkruste
Polluelo	Pulcino	Poussin	Poussin	Küken
Pularda	Pollastra	Poularde	Poulard, poularde	Poularde, Masthuhn
Pularda cocida	Pollastra lessa	Poularde bouillie	Boiled poulard	Masthuhn gekocht
Pularda con arroz	Pollastra col riso	Poularde au riz	Poulard with rice	Masthuhn mit Reis
Pularda con estragon	Pollastra al dragoncello	Poularde a l'estragon	Poulard with tarragon	Masthuhn mit Estragon
Pularda estofada	Pollastra brasata	Poularde poêlée	Braised poulard	Masthuhn gedünstet
Pularda Suvarov (rellena de foie-gras y trufas	Pollastra Suvarov (ripiena di fegato d'oca e tartufi)	Poularde Souvarov (farcie de foie gras et truffes)	Poulard Suvorov (stuffed with gooseliver & truffles)	Masthuhn Suworow (mit Gänseleber und Truffeln)
Pularda trufada	Pollastra tartufata	Poularde truffee	Truffled poulard	Masthuhn getrüffelt
Pulloelo frito a la vienosa	Pulcino fritto (alla viennese)	Poussin frit à la viennoise	Fried poussin	Küken auf Wiener Art
Pulluelo asado a la parrilla	Pulcino alla griglia	Poussin grillé	Grilled poussin	Küken vom Bost
Rollo de pato	Rotolo d'anitra	Ballottine de caneton	Duck roll	Entenrolle
Suprema de pollo con campiñones	Petti di pollo con funghi	Suprêmes volaille aux champignons	Breast of chicken  with mushroom	Hähnchenbrusttilets mit Champignons
Supremas de pollo	Petti di pollo	Suprêmes de volaille	Breast of chicken	Hähnchenbrusttilets
Supremas de pollo a la crema	Petti di pollo alla panna	Suprêmes de volaille a la créme	Breast of chicken in cream	Hähnchenbrusttilets in Sahne
Supremas de pollo con lengua salada	Petti di pollo con lingua salmistrata	Suprêmes de volaille à l'écarlate	Breast of chicken with salt ox-tongue	Hähnchenbrusttilets mit Pökelzunge
Supremas de pollo Maryland (con galletas de maíz plátanos fritos)	Petti di pollo Maryland (con frittelle di mais banane fritte)	Suprêmes de volaille Maryland (aux beignets de mais et bananes frites)	of chicken Maryland (with corn fritters & fried bananas)	Hähnchenbrusttilets Maryland (mit kleinen Maisbeignets und gebratenen Bananen)
Terrina de foie-gras	Terrina di fegato d'oca	Terrine de foie gras	Terrine ol goose liver	Terrine von Ganseleber
Terrina de pato	Terrina di anitra	Terrine de caneton	Terrine of duckling	Ententerrine