Dictionnaire Gastronomique

FRANCESE	ITALIANO	INGLESE	TEDESCO	SPAGNOLO
Hors-d'ouvre	Antipasti	Hors-d'ouvres	Vorspeisen	Entremeses
a la reine	vol-au-vent alla regina	Bouchees a la reine	Kdnigin-Bouchées	a la reina
Allumettes aux anchois	Bastoncini d'acciughe	Anchovy-straws	Sardellenstabchen	Barritas de anchoa
amuse-bouche au fromage	stuzzichini al formaggio	cheese bits	käse-appetithäppchen	bocaditos de queso
anchois en escabèche (frits et marinés)	alici fritte e marinate	fried &marinated anchovies	fritierte marinierte sardellen	anchoas en escabeche (fritas y marinadas)
anchois farcis	alici farcite in scapece	stuffed anchovies	gefüllte sardellen	anchoas rellenas
anguille frite à l'aigre	anguilla fritta all'agro	sour fried eel	fritierter aal, sauer eingelegt	anguila frita agria
Anguille fume'	Anguilla affumicata	Smoked eel	Roucheraal	Anguila ahumada
anguille marinèe aux fines herbes	anguilla marinata alle erbe	marinated eel with herbs	marinierter aal mit kräutern	anguila marinada con hierbas
Artichauts a la grecque	Carciofi alla greca	Marinated artichokes	Artischocken, griechisch	Alcachofas a la griega
aspic de crevettes	aspic di gamberetti	shrimps in aspic	krabben in aspik	aspic de gambas
aspic de lègumes	aspic di verdure	vegetables in aspic	gemüse in aspik	aspic de verduras
Assieffe anglaise	Piatto freddo	Cold meats	Kalte Piatte	Jiambres surtidos
assiette froide	piatto freddo	cold platter	kalte platte	surtido de fiambres
assiette froide de gibier	affettati di selvaggina	cold cuts of game	gemischter aufschnitt vom wild	embutidos de caza
assortiment de hors d'oeuvre typiques	assortimento di antipasti tipici	assortment of typical hors d'oeuvre	typischer vorspeisenteller	surtido de entremeses tìpicos
aux huitres	vol-au-vent d'ostriche	Oyster bouchees	Austern-Bouchées	de ostras
avocat aux crevettes	avocado ai gamberetti	avocado with shrimps	avocado mit krabben	aguacate con gambas
Avocats vinaig rette	Insalata di avocado	Avocado salad	Avocadosalat	Ensalada de aguacate
ballottine à la mousse de jambon	scrigno di pasta con spuma di prosciutto	ham-mousse pasty	teigtasche mit schinkenmousse	cofre de pasta con mousse de jamón
ballottines aux anchois	fagottini alle acciughe	anchovy parcels	sardellen-teigpastetchen	pastelitos con anchoillas
ballottines aux anchois	fagottini alle acciughe	anchovy parcels	sardellen-teigpastetchen	pastelitos con anchoillas
barquettes aux anchois	barchette alle acciughe	anchovy tartlets	teigschiffchen mit sardellen	barquitas con anchoillas
barquettes de courgettes au ragoût de poisson	barchette di zucchine con ragù di pesce	courgette nests with fish sauce	zucchinischiffchen mit fischragout	barquitas de calabacines con salsa de pescado
Barquettes de homard	Barchette d'astice	Lobster boats	Hummer-Schiffchen	Barquillas de bogavante
barquettes de homard à la salade de poisson	barchette di astice con insalata di pesce	lobster nests with seafood salad	hummerschiffchen mit fishsalat	barquitas de bogavante con ensalada de pescado
bâtonnets au fromage	bastoncini al formaggio	cheese straws	käse-teigstäbchen	bastoncitos con queso
bâtonnets feuilletès aux anchois	bastoncini di sfoglia alle acciughe	puff-pastry anchovy straws	blatterteigstäbchen mit sardellen	bastoncitos de hojaldre con anchoillas
bavaroise de tomates à la sauce de fenouil	bavarese di pomodori con salsa di finocchio	bavarian tomato cream with fennel sauce	tomatenflan mit fenchelsauce	bavaresa de tomates con salsa de hinojo
beignets au fromage	frittelle al formaggio	cheese fritters	käsebeignets	buñuelos de queso
beignets aux anchois	frittelle alle acciughe	anchovy fritters	sardellenbeignets	buñuelos de anchoillas
beignets de morue	frittelle di baccalà	salt-cod fritters	stockfischbeignets	buñuelos de bacalao
Beurre d'anchois	Burro d'acciughe	Anchovy butter	Sardellenbutter	Manteca de anchoa
biscuits salès aux herbes	biscotti salati alle erbe	salted biscuits with herbs	salziges gebäck mit kräutern	galletas saladas a las hierbas
blanc de chapon en salade	petto di cappone in insalata	capon-breast salad	kapaunbrustsalat	ensalada de pechuga de capón
blinis gaufres de sarrasin	blinis frittatine lievitate con grano saraceno	blinis buckwheat pancakes	blinis hefeplinsen aus buchweizenmehl	blinis crèpes pequeñas de trigo sarraceno
Boeuf fume'	Manzo affumicato	Smoked beef	Rauchfleisch	Carne ahumada, cecina
Bouche'es	Piccoli vol-au-vent	Bouchées, patties	Bouchees, Pastetchen	Pastelitos (de hojaldre)
bouchèes de crevettes	bocconcini ai gamberetti	shrimp bites	krabben-häppchen	bocaditos de gambas
bouchèes de gibier	bocconcini alla selvaggina	game bites	wildbret-häppchen	bocaditos de caza
bouchèes de polenta aux champignons	bocconcini di polenta con funghi	polenta bites with mushrooms	polenta-häppchen mit pilzen	bocaditos de polenta con setas
bouchèes de poulet	bocconcini al pollo	chicken bites	geflügel-häppchen	bocaditos de pollo
boulettes d'artichauts frites	polpette di carciofi fritte	fried artichoke balls	fritierte artischockenbällchen	albóndigas de alcachofas fritas
boulettes d'aubergines	polpette di melanzane	aubergine balls	auberginenbällchen	albóndigas de berenjenas
boulettes de fromage	palline al formaggio	cheese balls	käsebällchen	bolitas de queso
boulettes de riz aux arômes	polpette di riso agli aromi	spicy rice balls	reisfrikadellen mit gewürzen	albóndigas de arroz con aromas
Boutargue	Bottarga	Botargo	Botarga	Botarga
boutargue oeufs sèchès pressès de mulet	bottarga uova secche pressate di cefalo	pressed & dried greymullet roe	gepreßter getrockneter	huevas secas de maduro prensadas
brioche aux asperges	brioche agli asparagi	asparagus brioche	spargel-croissant	croissant de espàrragos
brioche fourrèe de crème de fromage	brioche farcita con crema di formaggio	brioche filled with cheese cream	croissant mit käsecremefüllung	croissant rellena con crema de queso
brochettes de charcuterie	spiedini di salumi	cured-meat kebabs	wurstspießchen	broquetas de embutidos
brochettes de fromage	spiedini di formaggio	cheese kebabs	käsespießchen	broquetas de queso
Brochettes de Parme	Spiedini di parmigiano	Parmesan en brochette	Parmesanspiesschen	Parmesano en broqueta
bûchette de saumon	tronchetto al salmone	salmon log	lachsstämmchen	rollito de salmón
bûchettes de champignons	tronchetti ai funghi	mushroom logs	pilzstämmchen	rollitos de setas
Canapes	Canape'.tartine	Canapés	Canapes	Canape's
canapès assortis	canapè assortiti	mixed canapès	gemischte canapès	canapès surtidos
canapès au caviar	canapè al caviale	caviar canapès	kaviar-canapès	canapès de caviar
canapès au jambon	canapè al prosciutto	ham canapès	schinken-canapès	canapès de jamòn
canapès au saumon	canapè al salmone	salmon canapès	lachs-canapès	canapès de salmòn
carpaccio d'esturgeon fines tranches crues marinèes	carpaccio di storione fettine sottili di pesce crudo marinato	sturgeon carpaccio raw marinated paper-thin slices	stör-carpaccio hauchdünne rohe marinierte scheiben	carpaccio de esturiòn lonchas finas crudas marinadas
carpaccio d'oie fines tranches crues marinèes	carpaccio d'oca fettine sottili di carne d'oca cruda marinata	duck carpaccio rawmarinated paper-thin slices	gänse-carpaccio hauchdünne rohe marinierte scheiben	carpaccio de ganso lonchas finas crudas marinadas
Caviar	Caviale	Caviar, caviare	Kaviar	Caviar
caviar pressè	caviale pressato	pressed caviar	preßkaviar	caviar prensado
céleri rémoulade (céleri-rave râpé en sauce à la crème et à la moutarde)	sedano rapa grattugiato con salsa alla panna e senape	grated celeriac with cream sauce & mustard	geriebener knollensellerie mit rahmsauce u. senf	apio nabo rallado con salsa de nata y mostaza
cèpes marinés	funghi porcini marinati	marinated wild mushrooms	marinierte steinpilze	hongos calabaza marinados
champignons à l'huile	funghi porcini sottolio	mushrooms in olive oil	in öl eingelegte pilze	setas en aceite
Charcuterie assortie	Affettato misto	Cold cuts	Kalter Autschnitt	Embutidos variados
charcuterie assortie	salumi assortiti	mixed cured meats	gemischte wurstplatte	embutidos surtidos
chou farci au saumon	cavolo farcito con salmone	cabbage stuffed with salmon	mit lachs gefüllter kohl	col rellena de salmòn
choux à la mousse de jambon	bignè con spuma di prosciutto	ham mousse puffs	windbeutel mit schinkenmousse	pastelitos con mousse de jamòn
choux au foie gras	bignè al fegato d'oca	goose foie gras puffs	windbeutel mit gänseleberpastete	pastelitos de hìgado de ganso
choux au fromage	bignè al formaggio	cheese puffs	käse- windbeutel	pastelitos de queso
choux aux anchois	bignè alle acciughe	anchovy puffs	sardellen-windbeutel	pastelitos de anchoillas
cocktail de crevettes	cocktail di gamberetti	shrimp cocktail	krabbencocktail	còctel de gambas
cocktail de fruits	cocktail di frutta	fruit cocktail	fruchtcocktail	còctel de frutas
cocktail de langoustines	cocktail di scampi	scampi cocktail	scampi-cocktail	còctel de langostinos
coeurs de cèleri au gorgonzola	cuori di sedano al gorgonzola	fennel hearts with gorgonzola	sellerieherzen mit gorgonzola	corazones de apio con queso gorgonzola
coffrets d'aubergines à la créme de fromage	valigette di melanzane con crema di formaggio	aubergine bundles with cheese cream	auberginentaschen mit käsecreme	maletines de berenjenas con crema de queso
coffrets de lègumes et fromage	bauletti con verdure e formaggio	vegetable & cheese pasties	teigpastetchen mit gemüse u. käse	maletitas con verduras y queso
coquilles de pâte farcies	conchiglie di pasta ripiene	stuffed pasta shells	gefüllte teigmuscheln	conchas de pasta rellenas
Coquilles de poisson	Conchiglie di pesce	Scalloped fish	Fisch in Muschelschalen	Conchas de pescado
coquilles saint-jacques grillèes	cappesante alla griglia	grilled scallops	jakobsmuscheln vom grill	conchas de peregrino a la parrilla
Cornets de jambon	Cornetti di prosciutto	Ham cornets, ham rolls	Schinken Rollchen	Rollos de jamon
cornichons au vinaigre	cetriolini sottaceto	gherkins	cornichons; essigurken	pepinillos en vinagre
courgettes farcies de ricotta et ciboulette	zucchine farcite con ricotta ed erba cipollina	courgettes stuffed with ricotta cheese & chives	zucchini gefüllt mit ricotta-käse u. schnittlauch	calabacines rellenos con requesón y sueldacostilla
couronne de lègumes	corona di verdure	vegetable ring	gemüsering	corona de verduras
crème frite au fromage	crema fritta al formaggio	fried cheese cream	fritierte käsecreme	crema frita de queso
crêpe au saumon	crespella al salmone	salmon crêpe	crêpe mit lachs	crepe de salmòn
crêpes frites aux champignons	crespelle ai funghi fritte	fried mushroom crêpes	fritierte crêpes mit pilzen	crepes de setas fritos
crevettes en gelée	gamberetti in gelatina	jellied shrimps	krabben in gelee	gambas en gelatina
Cromesquis a la florenti	Crocchette di spinaci	Spinach kromeskies	Spinatkroketten	Croquetas de espinacas
croquettes de blè	crocchette di grano	wheat croquettes	kornkroketten	croquetas de trigo
croquettes de poisson	crocchette di pesce	fish croquettes	fishkroketten	croquetas de pescado
croquettes de riz	crocchette di riso	rice croquettes	reiskroketten	croquetas de arroz
Croquettes de volaille	Crocchette di pollo	Chicken croquettes	Geflugelkroketten	Croquetas de ave
Croustades de volaille	Timballetti di pollo	Chicken croustades	Geflugelkrustaden	Pasteles de ave
Croute aux champignons	Funghi sul crostone	Mushrooms on toast	Champignons auf Joast	Champinones sobre tostada
croûtes	crostini	canapès	röstbrote	tostaditas
croûtes au fromage	crostoni al formaggio	cheese canapès	röstbrote mit käse	tostaditas de queso
croûtes au gibier	crostini alla selvaggina da pelo	game canapès	röstbrote mit wildpastete	tostaditas con caza
croûtes au poulet	crostini al pollo	chicken canapès	röstbrote mit geflügel	tostaditas con pollo
croûtes aux champignons	crostini ai funghi	mushroom canapès	röstbrote mit pilzen	tostaditas con setas
croûtes aux foies de volaille	crostini ai fegatini di pollo	chicken-liver canapès	röstbrote mit geflügelleber	tostaditas con higadillos de pollo
croûtes chaudes au pâtè de lapin	crostini caldi con pâtè di coniglio	hot canapès with rabbit patè	warme röstbrote mit kaninchenpastete	tostaditas calientes con patè de conejo
croûtes de polenta aux cèpes	crostini di polenta con porcini	polenta canapès with wild mushrooms	polentahäppchen mit steinpilzen	tostaditas de polenta con hongos calabaza
croûtes rustiques	crostini rustici	farmhouse canapès	rustikale röstbrote	tostaditas rùsticas
cruditès	crudità verdure crude	raw vegetables	rohkost-gemüse	verduras crudas
cruditès avec sauce à part	pinzimonio	raw vegetables with dips on the side	rohkostdip	verduras crudas con salsa aparte
Culeri remoulade	Sedano con maionese	Celerv with remoulade	Sellerie mit Remoulade	Apio con mayonesa
délices au fromage	delizie al formaggio	cheese delights	käse-leckerein	delicias de queso
dèlices au fromage	delizie al formaggio	cheese delights	käse-leckerein	delicias de queso
dentex en dés mariné	dadolata di dentice marinato	marinated cubes of sea bream	würfel von marinierter zahnbrasse	dados de dentón marinado
dentex en dès marinè	dadolata di dentice marinato	marinated cubes of sea bream	würfel von marinierter zahnbrasse	dados de dentòn marinado
dés de polenta et fromage frits	dadolata fritta di polenta e formaggio	fried polenta & cheese cubes	gebackene polenta-käse-würfel	dados fritos de polenta y queso
dès de polenta et fromage frits	dadolata fritta di polenta e formaggio	fried polenta & cheese cubes	gebackene polenta-käse-würfel	dados fritos de polenta y queso
Escabuche de tanches	Tinche in carpione	Marinated tenches	Marinierte Schleien	Jencas en escabeche
Escargots	Lumache	Snails	Schnecken	Caracoles
eufs de thon sèchès pressès sur coeur de cèleri	bottarga di tonno su cuore di sedano	celery sticks with pressed & dried tuna roe	gepreßter getrockneter thunfischrogen auf sellerieherz	corazòn de apio aderezado con huevas secas de atùn prensadas
Filets d'anchois	Filetti d'acciuga	Anchovy fillets	Sardellenfilets	Filetes de anchoa
filets de sole en escabèche frits et marinés	filetti di sogliola in scapece fritti e marinati	fried & marinated fillets of sole	seezungenfilets	filetes de lenguado en escabeche fritos y marinados
fleurs de courgettes farcies à la ricotta	fiori di zucchine ripieni di ricotta	courgette flowers stuffed with ricotta cheese	mit ricotta-käse gefüllte zucchiniblüten	flores de calabacines rellenas de requesón
foie gras d'oie	fegato grasso d'oca	goose foie gras	gänseleberpastete	hìgado graso de ganso
foie gras en gelée	fegato d'oca in gelatina	jellied goose foie gras	gänseleberpastete in gelee	hígado de ganso en gelatina
foie gras en gelèe	fegato d'oca in gelatina	jellied goose foie gras	gänseleberpastete in gelee	hìgado de ganso en gelatina
Fole gras truffe'	Fegato d'oca tartufato	Jruffled goose-liver	Getruffelte Ganseleber	Foie-gras con trufas
fonds d'artichaut farcis	fondi di carciofo ripieni	stuffed artichoke hearts	gefüllte artischokenböden	fondos de alcachofa rellenos
fondue de fromage aux champignons	fonduta di formaggio con funghi	cheese fondue with mushrooms	käse-fondue mit pilzen	queso fundido con setas
Fondue savoyarde	Fondue	Fondue	Fondue, Kosefondue	Fondue
friand à la mousse de poisson	fagottino di sfoglia con mousse di pesce	puff-pastry parcel with fish mousse	blätterteigpastetchen mit fischmousse	pastelito de hojaldre con mousse de pescado
friand à la mousse de poisson	fagottino di sfoglia con mousse di pesce	puff-pastry parcel with fish mousse	blätterteigpastetchen mit fischmousse	pastelito de hojaldre con mousse de pescado
friand aux légumes	scrigno di sfoglia alle verdure	vegetable pasty	blätterteigtasche mit gemüse	cofre de hojaldre con verduras
friands au fromage	fagottini di sfoglia al formaggio	puff-pastry parceles with cheese	käse-blätterteigpastetchen	pastelitos de hojaldre con queso
friands au fromage	fagottini di sfoglia al formaggio	puff-pastry parceles with cheese	käse-blätterteigpastetchen	pastelitos de hojaldre con queso
Fritots de moules	Frittelle de cozze	Mussel fritters	Muschelbeignets	Bunuelos de mejillones
Fruits de mer	Frutti di mare	Seafood	Meeresfrichte	Mariscos
fruits de mer sur glace pilée	frutti di mare su ghiaccio	seafood on ice	meeresfrüchte auf eis	exposición de mariscos sobre hielo
galantine de canard	galantina di anatra	cold stuffed duck	enten-galantine	galantina de pato
Galantine de volaille	Galantina di pollo	Chicken galantine	Geflugelgalantine	Galantina de pollo
game paté on toast	pâté di cacciagione su crostone	game paté on toast	wildpastete auf röstbrot	paté de caza sobre tostadita
gazpacho potage froid de légumes crus	gazpacho zuppa fredda di verdure crude	gazpacho cold soup with raw vegetables	gazpacho kalte suppe aus rohem gemüse	gazpacho
gelèe de poisson aux légumes	gelatina di pesce con verdure	fish jelly with vegetables	fisch-gelee mit gemüse	gelatina de pescado con verduras
gnocchis de poisson aux légumes	gnocchi di pesce con verdure	fish dumpling with vegetables	fishklößchen mit gemüse	noquis de pescado con verduras
gourmandises froides	ghiottonerie fredde	cold delicacies	kalte leckerbissen	delicias frías
gratin d'aubergines	parmigiana di melanzane	aubergine casserole	auberginen-auflauf	pastel de berenjenas
gratin de légumes	gratin di verdure	vegetable casserole	gemüsegratin	verduras gratinadas
hareng fumè	aringa affumicata	smoked herring	geräucherter hering	arenque ahumado
Hareng marinè	Aringa marinata	Pickled herring	Bismarck-Hering	Arenque marinado
harengs frais marinès	aringhe fresche marinate	marinated fresh herring	frische marinierte heringe	arenques frescos marinados
hors-d'oeuvre de poisson	antipasto di pesce	seafood hors d'oeuvre	fischvorspeise	entremède pescado
hors-d'oeuvre du chariot	antipasti al carrello	hors d'oeuvre trolley	vorspeisen vom servierwagen	entremeses del carrito
hors-d'oeuvre rustiques	antipasto rustico	farmhouse hors d'oeuvre	rustikale vorspeise	entremès rùstico
hors-d'oeuvre vègètariens	antipasto vegetariano	vegetarian hors d'oeuvre	vegetarische vorspeise	entremès vegetariano
Hors-d'ouvre maigres	Antipasti di magro	Meatless hors-d'oeuvres	Fleischlose Vorspeisen	Entremeses de vigilia
Hors-d'ouvre varies	Antipasto assortito	Assorted hors-d'oeuvres	Gemischte Vorspeisen	variados
Huitres	Ostriche	Oysters	Austern	Ostras
huîtres	ostriche gratinate mornay	oysters with mornay sauce au gratin	austern mit mornay-sauce überbacken	ostras gratinadas con salsa mornay
huîtres frites	ostriche fritte	fried oysters	gebackene austern	ostras fritas
Huitres portugaises	Ostriche portoghesi	Oysters,	Portugiesische Austern	Ostras
Jambon	Prosciutto	Ham	Schinken	Jamon
Jambon cru	Prosciutto crudo	Raw ham	Roher Schinken	Jamon natural,   crudo
jambon cru et figues	prosciutto crudo e fichi	raw ham & figs	roher schinken mit frischen feigen	jamón serrano con higos
jambon cru et melon	prosciutto crudo e melone	raw ham & melon	roher schinken mit melone	jamón serrano con melón
Jambon cuit	Prosciutto cotto	Boiled ham	Gekochter Schinken	Jamon en dulce,   cocido
Jambon de chevreuil	Prosciutto capriolo	Roebuck ham	Rehschinken	Jamon de corzo
Jambon de Parme	Prosciutto di Parma	Parma ham	Parmaschinken	Jamon de Parma
Jambon de Westphalie	Prosciutto di Vesfalia	Westphalian ham	Westfalischer Schinken	Jamon de Westfalia
Jambon deBayonne	Prosciutto Baiona	Bayonneham	BayonnerSchinken	Jamon deBayona
Jambon fumé	Prosciutto affumicato	Smoked ham	Geràucherter Schinken	Jamon serrano,   ahumado
langoustines crues marinées au vinaigre avec de la roquette	scampi crudi marinati in aceto con rucola	raw scampi marinated in vinegar with rocket	in essig marinierte rohe scampi mit gartenrauke	langostinos crudos marinados en vinagre con ruca
Langue ecarlate	Lingua salmistrata	Salt ox~tongue	Pokelzunge	Lengua salada
légumes à l'huile	verdure sottolio	vegetables in oil	in öl eingelegtes gemüse	verduras en aceite
légumes au vinaigre	verdure sottaceto	pickled vegetables	in essig eingelegtes gemüse	verduras en vinaigre
légumes farcis	verdure ripiene	stuffed vegetables	gefülltes gemüse	verduras rellenas
Lump (reufs de)	Uova di lompo	Lumpfish roe	Deutscher kaviar	Huevas de lompa
Mayonnaise de homard	Maionese d'astice	Lobster mayonnaise	Hummer-Mayonnaise	Mayonesa de bogavante
melon au porto	melone al porto	melon with port	melone mit portwein	melón con oporto
Melon frappe'	Melone ghiacciato	lced melon	Melone, eisgekahlt	Melon helado
millefeuille au fromage	millefoglie al formaggio	cheese puff pastry	käse-blätterteigschnitte	milhojas de queso
millefeuille aux lègumes	millefoglie alle verdure	vegetable puff pastry	gemüse-blätterteigschnitte	milhojas de verduras
mollusques et crustacés à la nage	zuppetta di molluschi e crostacei	shellfish & mollusc chowder	suppe aus weich- u. krustentieren	sopa de moluscos y crustáceos
Mortadelle	Mortadella	Mortadella, bologna saus	Mortadella	Mortadela
moules marinières à l'huile et à l'aïl	cozze alla marinara con olio e aglio	mussels marinara style with oil & garlic	miesmuscheln nach mastrosenart mit öl u. knoblauch	mejillones a la marinera con aceite y ajo
mousse	mousse	mousse	mousse	mousse; espuma
mousse	spuma	mousse	mousse	mousse
mousse de bar sur lit de laitue	mousse di branzino su letto di lattuga	bass mousse on a bed of lettuce	seebarschmousse auf lattichbett	mousse de lubina sobre hojas de lechuga
Mousse de foie gras	Mousse di fegato d'oca	Goose-liver mousse	Gànseleber-Mousse	Espuma de foie-gras
Mousse de jambon	Mousse di prosciutto	Ham mousse	Schinken-Mousse	Espuma de jamon
mousse de langouste	mousse di aragosta	spiny-lobster mousse	langustenmousse	mousse de langosta
mousse de poivrons	mousse di peperoni	pepper mousse	paprikamousse	mousse de pimientos
Mousse de saumon	Mousse di salmone	Salmon mousse	Lachsmousse	Espuma de salmon
mousse de saumon	mousse di salmone	salmon mousse	lachsmousse	mousse de salmón
Museau de breuf	Insalata di muso di bue	Ox-muzzle salad	Ochsenmaulsalat	Ensalada de lengua de bue~
nid de pâte feuilletèe	cestino di sfoglia	puff-pastry nest	blaätterteigköbchen	cesta de hojaldre
nids de pommes de terre farcis	nidi di patate farciti	stuffed potato nests	gefüllte kartoffelnester	nidos de patata rellenos
nids de riz	cestini di riso	rice nests	reiskörbchen	cestas de arroz
oeufs à la russe	uova alla russa	russian eggs	russische eier	huevos a la rusa
oeufs a la tartare	Uova alla tartara	Cold eggs tartare sauce	Eier, kalt mit Tatarensauce	Huevos fri'os a la tartara
oeufs de caille	Uova di quaglia	Quail's eggs	Wachteleier	Huevos de codorniz
oeufs de saumon salés	uova di salmone salate	salted salmon roe	gesalzener lachsrogen	huevas de salmón saladas
oeufs de vanneau	Uova di pavoncella	Lapwing eggs	Kiebitzeier	Huevos de avefria
oeufs durs farcis	Uova ripiene	Stuffed eggs	Gefullte Eier	Huevos rellenos
oeufs durs mayonnaise	Uova sode con maionese	Cold eggs, mayonnaise	Eier kalt mit Mayonnaise	Huevos con mayonesa
olives  noires	olive nere	Ripe olives, black olive	Schwarze Oliven	Aceitunas negras
olives dènoyautèes	olive snocciolate	pitted olives	entkernte oliven	aceitunas deshuesadas
Olives farcies	Olive farcite	Stuffed olives	Gefu lite Oliven	Aceitunas rellenas
olives farcies frites	olive farcite fritte	fried stuffed olives	gefüllte gebackene oliven	aceitunas rellenas fritas
olives fourrèes	olive ripiene	stuffed olives	gefüllte oliven	aceitunas rellenas
olives vertes	olive verdi	Green olives	Grune Oliven	Aceitunas verdes
Ouiche lorraine (tarte	Quiche lorenese (torta	Quiche Lorraine (tart wi	Quiche lorraine (Lothringer	Jarta de Lorena (con
pain d'èpinards à la sauce au fromage	budino di spinaci con salsa di formaggio	spinach pudding with cheese sauce	spinatpudding mit käsesauce	pudin de espinacas con salsa de queso
pain grillè à l'aïl et à l'huile d'olive	bruschetta	toast with garlic & olive oil	geröstete brotscheibe mit knoblauch u. olivenöl	rebanada de pan tostado con ajo y aceite de oliva
palourdes marinières	vongole alla marinara	clams marinara style	venusmuscheln nach matrosenart	almejas a la marinera
Parfait de foie gras	Parfait di fegato d'oca	Parfait de foie gras	Gonseleber-Parfait	Parfait de foie-gras
parmigiana di melanzane	melanzane alla parmigiana	parmigiana di melanzane	parmigiana di melanzane	parmigiana di melanzane
pâtè de champignons et noix	pâtè di funghi e noci	mushroom & walnut patè	pilz-nuß-pastete	patè de setas y nueces
pâté de foie gras	pâtédi fegato d'oca	goose foie gras paté	gänseleberpastete	paté de hígado de ganso
Pate' de gibier	Pate' di cacciagione	Game pie, venison pie	Wildpastete	Paste de caza
pâtè de jambon	pâtè di prosciutto	ham patè	schinkenpastete	patè de jamón
pâtè de veau en gelèe	pâtè di vitello in gelatina	jellied veal patè	kalbsleberpastete in aspik	patè de ternera en gelatina
pâtè de viande	pâtè di carne	meat patè	fleischpastete	patè de carne
Pate' de volaille	Pate' di pollo	Chicken pie	Geflugelpastete	Paste de ave
Pate' e lapin	Pate' di coniglio	Rabbit pie	Kaninchenpastete	Paste de conejo
pâte frite à la crème d'anchois	pasta fritta con crema di acciughe	fried dough with anchovy cream	fritierte teigbällchen mit sardellencreme	pasta frita con crema de anchoillas
pâté maison	pýtè casereccio	home-made paté	hausgemachte pastete	paté de la casa
pâtéde foie	pâté di fegato	liver paté	leberpastete	paté de hígado
Pate'de foie gras	Pate'  di fegato d'oca	Pàte' de foie gras	Gonseleber-Pastete	Foie-gras (pasta de
Pate'de veau et de lambon	Pate' di vitello e prosciutto	Veal and ham pie	Schinken-Kalbspastete	Paste de ternera y jamon
paupiettes d'aubergine	involtino di melanzana	aubergine roll	auberginenroulade	rollito de berenjena
paupiettes de légumes en feuilles de vigne	involtini di verdure in foglie di vite	vine-leaf rolls with vegetables	gemüserouladen in weinblättern	rollitos de verduras en hojas de vid
paupiettes de saumon fumé et salade russe	involtini di salmone affumicato con insalata russa	smoked-salmon rolls with russian salad	räucherlachs-rouladen mit russischem salat	rollitos de salmón ahumado con ensalada rusa
paupiettes de viande crue	involtini di carne cruda	raw-meat rolls	rohe fleischrouladen	rollitos de carne cruda
petite tourte aux anchois	tortino alle alici	small anchovy pie	sardellentörtchen	tartita de anchoas
petite tourte aux champignons	tortino ai funghi	small mushroom pie	pilztörtchen	tartita de setas
petites pizzas assorties	pizzette assortite	assorted mini pizzas	auswahl an kleinen pizzas	pizzas pequeñas
petits feuilletés	sfogliatine	small puff pastries	blätterteigplätzchen	pastelitos de hojaldre
petits feuilletés au jambon	sfogliatine al prosciutto	small ham puff pastries	blätterteigplätzchen mit schinken	pastelitos de hojaldre con jamón
petits feuilletés aux champignons	sfogliatine ai funghi	small mushroom puff pastries	blätterteigplätzchen mit pilzfüllung	pastelitos de hojaldre con setas
petits gâteaux	pasticcini salati	salted pastries	salzgebäck	pastelitos salados
petits oignons au vinaigre	cipolline sottoaceto	pickled onions	silbertzwiebeln, sauer eingelegt	cebollas tiernas en vinagre
Pickles	Sottaceti	Mixed pickles	Mixed pickles	Encurtidos
Pizza a la napolitaine	Pizza alla napoletana	Neapolitan pizza	Neapolitanische Pizza	Pizza a la napolitana
Pizzas mignonnes	Pizzette	Miniature pizzas	Kleine Pizzas	Pizzas pequenas
pointes d'asperges en salade	punte di asparagi in insalata	asparagus tip salad	spargelspitzensalat	ensalada de puntas de espárragos
poisson en matelote (frit et marinè)	pesce in carpione fritto e marinato	fried & marinated fish	fritierter marinierter fisch	pescado en escabeche (frito y marinado)
Poitrine d'oie fume'	Petto d'oca affumicato	Smoked goose-breast	Geraucherte Gansebrust	Pechuga de ganso ahumada
poitrine d'oie fumèe sur salade des champs	petto d'oca affumicato su insalata di campo	smoked goose breast on wild salad	geräucherte gänsebrust auf feldsalat	pechuga de ganso ahumado sobre ensalada de campo
poivrons à l'huile	peperoni sottolio	peppers in olive oil	in öl eingelegte paprikaschoten	pimientos en aceite
poivrons au vinaigre	peperoni sottaceto	pickled peppers	in essig eingelegte paprikaschoten	pimientos en vinagre
poivrons farcis	peperoni farciti	stuffed peppers	gefüllte paprikaschoten	pimientos rellenos
poivrons marinès	peperoni marinati	marinated peppers	marinierte paprikaschoten	pimientos marinados
polenta frite avec saucisse	polenta fritta con salsiccia	fried polenta with sausage	gebackene polenta mit wurst	polenta frita con salchicha
pommes de terre fourrées au saumon	patate ripiene con salmone	potatoes filled with salmon	mit lachs gefüllte kartoffeln	patatas rellenas con salmón
quiche au turbot	quiche al rombo	turbot quiche	steinbutt-quiche	tarta salada de rodaballo
quiche aux légumes	quiche di verdure	vegetable quiche	gemüse-quiche	tarta salada de verduras
quiche lorraine	quiche lorenese	quiche lorraine	quiche lorraine	tarta de lorena
Radis (noir)	Rafano, ramolaccio	Radish	Rettich	Robano
Radis (roses)	Ravanelli	Radishes	Radieschen	Rabanitos
Ramequins	Tartelette al formaggio	Ramekins (cheese tartlet)	Kasetortchen	Tartaletas de queso
ramequins (tartelettes au fromage)	ramequins (tartellette al formaggio)	ramequins (cheese tartlets)	ramequins käsetörtchen	ramequins (tarteletas de queso)
raviolis au fromage frits	ravioli al formaggio fritti	fried cheese ravioli	gebackene käse-ravioli	ravioles de queso fritos
Rillettes de Jours	Pate' di maiale	Rillettes (potted pork)	Schweinefleischpaste	Pasta de cerdo
Rillettes d'oie	Pate' d'oca	Rillettes (potted goose)	Gansefleiscbpaste	Pasta de ganso
rillons	ciccioli	crackling	grieben	pedacitos de carne de cerdo desecada
Rissoles (chaussons farc	Rissoles (fagottini fritti)	Rissoles (fried cakes wi	Rissolen (gebackene	Rissoles (empanadillas
rissoles (feuilletés farcis)	rissoles (sfogliatine ripiene)	rissoles (stuffed puff-pastries)	rissoles gefüllte blätterteigplätzchen	rissoles pastelitos de hojaldre rellenos
Rissolesaux truffes	Rissoles di tartufi	Rissoles with truffles	Rissolen mit truffeln	Rissoles con trufas
Rollmops	Aringa arrotolata marinata	Rollmops (rolled pickled	Rollmops	Rollmops (arenque
rosettes d'anguille à l'aigre-doux	rosette di anguilla in agrodolce	sweet & sour eel rounds	süß-sauer eingelegte aal-rosetten	rosetas de anguilas en agridulce
rouleaux de jambon	cannoli di prosciutto	ham rolls	schinkenröllchen	canutos de jamòn
rouleaux de jambon cru et figues	rotolini di prosciutto crudo e fichi	raw ham & fig rolls	rohe schinkenröllchen mit frischen feigen	rollitos de jamón serrano con higos
salade chaude de poisson	insalata calda di pesce	warm seafood salad	warmer fischsalat	ensalada caliente de pescado
salade de cèleri	insalata di sedano	celery salad	selleriesalat	ensalada de apio
salade de champignons	insalata di funghi	mushroom salad	pilzsalat	ensalada de setas
Salade de crevettes	Insalata di gamberetti	Shrimp salad	Garnelen-Salat	Ensalada de camarones
salade de faisan et roquette	insalata di fagiano e rucola	pheasant & rocket salad	fasanensalat mit gartenrauke	ensalada de faisán y ruca
salade de fruits de mer	insalata di frutti di mare	seafood salad	meeresfrüchte-salat	ensalada de mariscos
Salade de hareng	Insalata  di aringhe	Herring salad	Heringssalat	Ensalada de arenques
Salade de homard	Insalata  d'astice	Lobster salad	Hummer-Salat	Ensalada de bogavante
salade de museau de b	insalata di muso di manzo	cow's muzzle salad	ochsenmaulsalat	ensalada de morros de vaca
Salade de poisson	Insalata  di pesce	Fish salad	Fischsalat	Ensalada de pescado
salade de poisson	insalata di pesce	fish salad	fishsalat	ensalada de pescado
salade de pommes de terre	insalata di patate	potato salad	kartoffelsalat	ensalada de patatas
salade de poulet	insalata di pollo	chicken salad	geflügelsalat	ensalada de pollo
salade de riz	insalata di riso	rice salad	reissalat	ensalada de arroz
salade de tendrons de veau	insalata di nervetti	veal-cartilage salad	salat von gekochten kalbsknorpeln	ensalada de cartílagos de ternera
salade de viande	insalata di carne	meat salad	fleishsalat	ensalada de carne
salade de viande de cheval	insalata di carne di cavallo	horse-meat salad	pferdefleisch-salat	ensalada de filete de caballo
Salade de volaille	Insalata  di pollo	Chicken salad	Gef salad	Ensalada de ave
salade niçoise	insalata di nizzarda	salade niçoise	nizza-salat	ensalada nizarda
Salade russe	Insalata russa	Russian salad	Russischer Salat	Ensalada rusa
salade tiède de frisée aux lardons	insalata tiepida di indivia riccia con pancetta	lukewarm curly endive & bacon salad	warmer friseesalat mit bauchspeck	ensalada templada de escarola y tocino
salade tiède de truite fumée	insalata tiepida di trota affumicata	lukewarm smoked-trout salad	warmer salat von räucherforelle	ensalada templada de trucha ahumada
Salami	Salame	Salami	Salami	Salchichon
Salami hongrois	Salame ungherese	Hungarian salami	Ungarische Salami	Salchicon bungaro
Sandwich	Sandwich, panino	Sandwich	Sandwich, belegtes Brot	Emparedado, bocadillo
sandwich (de pain de mie)	tramezzini	sandwiches	sandwiches	sandwiches
Sandwich au fromage	Sandwich al formaggio	Cheese sandwich	Kasebrot	Emparedado de queso
Sandwich au jambon	Sandwich al prosciutto	Ham sandwich	Schinkenbrot	Emparedado de jamon
sandwich au poulet	sandwich al pollo	chicken sandwich	geflügel-sandwich	sandwich de pollo
sandwich aux crevettes	sandwich ai gamberetti	shrimp sandwich	krabben-sandwich	sandwich de gambas
sandwich club	club sandwich	club sandwich	club-sandwich	club sandwich
sandwich de mozzarelle frit	mozzarella in carrozza	fried mozzarella-cheese sandwich	fritiertes mozzarella- sandwich	sandwich de mozzarella frito
Sardines a l'huile	Sardine sott'olio	Sardines in oil	Oel-sardinen	Sardinas en aceite
saucisse de poisson	salsiccia di pesce	fish sausage	fischwurst	salchicha de pescado
Saucisses de Francfort	Wuerstel	Frankfurters	Frankfurter Wurstchen	Salchichas de Francfort
saucisses et saucissons	insaccati misti	mixed cured meats	gemischte wurstplatte	embutidos mixtos
saucission cuit au vinaigre en sauce à l'oignon	salame cotto con aceto in salsa di cipolline	salami cooked in vinegar with onion sauce	in essig gekochte wurst mit zwiebelsoße	salami cocido en vinagre con salsa de cebolla
Saucisson	Salame; salsiccia	Sausage	Wuerst	Embutido, salchich•n"
saucisson grillé à la polenta	salame alla piastra con polenta	grilled salami with polenta	wurst vom rost mit polenta	salami a la plancha con polenta
saumon fumé	salmone affumicato	smoked salmon	räucherlachs	salmón ahumado
saumon mariné à l'aneth	salmone marinato all'aneto	marinated salmon with dill	lachs in dillmarinade	salmón marinado con eneldo
sauté de calmars	sauté di calamari	sautéed squids	sautierte calamari	salteado de calamares
sauté de palourdes	sauté di vongole	sautéed clams	sautierte venusmuscheln	salteado de almejas
savarin de saumon en gelèe	ciambella di salmone in gelatina	jellied salmon ring	lachs-aspik-ring	roscòn de salmòn en gelatina
sorbet de tomate	sorbetto di pomodoro	tomato sorbet	tomaten-sorbet	sorbete de tomate
soufflé au fromage	soufflé al formaggio	cheese soufflé	käsesoufflé	suflé de queso
soufflé au poisson	soufflé di pesce	fish soufflé	fischsoufflé	suflé de pescado
soufflé aux crustacés	soufflé di crostacei	shellfish soufflé	krustentiere-soufflé	suflé de crustáceos
soupe de fruits de mer	zuppa di frutti di mare	seafood chowder	meeresfrüchtesuppe	sopa de mariscos
strudel de légumes	strudel di verdure	vegetable strudel	gemüsestrudel	rollo de pasta con verduras
strudel de saumon et pommes de terre	strudel di salmone e patate	salmon & potato strudel	lachs-kartoffelstrudel	rollo de pasta con salmón y patatas
tartare de truite (truite hachée et aromatisée)	tartara di trota (trota cruda tritata aromatizzata)	trout tartare minced & spiced raw trout	forellen-tartar (gehackte u. gewürzte rohe forelle)	tartare de trucha (trucha cruda triturada y aromatizada)
tarte aux courgettes et aux tomates	flan con zucchine e pomodoro	courgette & tomato pie	zucchini-tomaten-kuchen	tarta de calabacines y tomate
tarte aux oignons	crostata di cipolle	onion pie	zwiebelkuchen	tarta de cebollas
tarte de sole	crostata di sogliola	sole pie	seezungenkuchen	tarta de lenguado
tartelettes au fromage	tartellette al formaggio	cheese tartlets	käsetörtchen	tartaletas de queso
tartelettes aux légumes	tartellette alle verdure	vegetable tartlets	gemüsetörtchen	tartaletas de verduras
Tartines	Tartine	Open sandwiches, c	Canapes	anape's     Canap‚s
Terrine de caneton	Terrina d'anatra	Terrine of duck	Enterterrine	Terrina de pato
terrine de foie gras	terrina di fegato d'oca	goose foie gras terrine	gänseleberterrine	tarrina de hígado de ganso
terrine de légumes au coulis de tomate	terrina di verdure con salsa di pomodoro	vegetable terrine with tomato sauce	gemüseterrine mit tomatensauce	tarrina de verduras con salsa de tomate
terrine de porc en croûte	terrina di maiale in crosta	pork terrine in pastry crust	schweinefleisch-terrine in teighkruste	tarrina de cerdo en costra
terrine d'écrevisses en gelée	terrina di gamberi con gelatina	jellied prawn terrine	garnelenterrine mit gelee	tarrina de gambas con gelatina
Thon a l'huile	Tonno sott'olio	Tunny in oil	Thunfisch in oel	Atun en aceite
timbale aux langoustines	sformato agli scampi	scampi pudding	scampiauflauf	pudin de langostinos
timbale de brochet avec sauce à la menthe	timballo di luccio in salsa di menta	pike pie with mint sauce	hechttimbale in minzsauce	timbal de lucio en salsa de menta
timbale de fromage	sformato di formaggio	cheese pudding	käseauflauf	pudin de queso
timbale de légumes	sformato di verdure	vegetable pudding	gemüseauflauf	pudin de verduras
timbale de sole en gelée	timballo di sogliola in gelatina	jellied sole pie	seezungen-timbale in gelee	timbal de lenguado en gelatina
toast aux champignons	toast ai funghi	mushroom toast	pilztoast	tostada de setas
tomates à la russe	pomodori alla russa	tomatoes stuffed with russian salad	russische tomaten	tomates a la rusa
Tomates a la vinaigren	Pomodori in insalata	Tomato salad	Tomatensalat	Tomates en ensalada
tomates farcies	pomodori farciti	stuffed tomatoes	gefüllte tomaten	tomates rellenos
tourte au fromage	torta al formaggio	cheese pie	pikanter käsekuchen	tarta de queso
tourte feuilletée farcie aux bettes	torta di sfoglia farcita con bietole	pastry pie filled with swiss chard	mit mangold gefüllte blätterteigtorte	tarta de hojaldre rellena con acelgas
Truite fume	Trota affumicata	Smoked trout	Geraucherte Forelle	Trucha ahumada
veau froid à la sauce au thon	vitello tonnato	cold veal with tuna sauce	kaltes kalbfleisch in thunfischsauce	ternera fría con salsa de atún
viande de veau sèchèe à l'huile et au citron	carne secca di vitello con olio e limone	dried veal with oil & lemon	luftgetrocknetes kalbfleisch mit öl u. zitrone	carne seca de ternera con aceite y limòn
Viande des Grisons	Bresaola	Grisons air-dried	Bundner Fleisch	beef    Cecina de los Grisones
viandes froides	carni fredde	cold meats	kalter fleischaufschnitt	fiambers
Vol-au-vent	Vol-au-vent	Vol-au-vent	Vol-au-vent	Vol-au-vent
vol-au-vent aux légumes	vol-au-vent con verdure	vegetable vol-au-vent	königinpastetchen mit gemüse	tartaletas de hojaldre con verduras
vol-au-vent financière	vol-au-vent alla finanziera	vol-au-vent finanziera style	königinpastetchen nach finanzmannsart	tartaletas de hojaldre a la financiera
Welsh rabbit (fromage fondu su toast)	Welsh rabbit Formaggio fuso su pane	Welsh rabbit (dish of melted cheese on toast)	Welsh Rabbit (Röstbrot mit heißem Käse belegt)	Welsh rabbit Queso derretido sobre tostado