Dizionario Gastronomico

ITALIANO	FRANCESE	TEDESCO	INGLESE	SPAGNOLO
Selvaggina	Gibier	Wildbret	Game	Caza
Allodole	Alluettes	Lerchen	Larks	Alondras
Alzavola	sarcelle	Krickente, Kriekente	Teal, teal duck	Cerceta
Anitra selvatica	Canard sauvage	Wildente	WiId-duck, mallard	Pato silvestre
Anitra selvatica all'arancia	Canard sauvage a la bigara	Wildente mit Orangen	Wild-duck with oranges	Pato silvestre con naranjas
Anitra selvatica in salmi	Canard sauvage en salmis	Salmi von Wildente	Salmi of wild duck	Salmorejo de pato silvestre
Arrosto di cinghiale	Sanglier roti	Wildschweinbraten	Roast wild boar	Asado de jabalí
Beccaccia	becasse	Schnepfe	Woodcock	Becada, chocha
Beccaccia alla fiamma	becasse flambé	Schnepfe flambiert	Woodcock flamb‚	Becada flameada
Beccaccia alla griglia	becasse grillée	Schnepfe gegrillt	Broiled woodcock	Becada  a la parrilla
Beccaccia arrosto sul crostone	becasse rotie sur canapé	Schnepfe gebraten auf Röstbrot	Roast woodcock on toast	Becada  asada sobre canapè
Beccaccia in salmì	Salmis de becasses	Salmi von Schnepfen	Salmi of woodcock	Guisado de becada
Beccaccino	Bécassine	Sumptschnepfe, Bekassine	Snipe	Becacina
Beccaccino alla griglia	Bécassine grillée	Sumptschnepfe, Bekassine vom Rost	Broiled snipe	Becacina a la parrilla
Beccafichi	Becfigues	Felgendrossein	Beccaficos	Papafigos
Beccafichi con polenta	Becfigues a la polenta	Felgendrossein mit Polenta	Beccaficos with polenta	Papafigos con polenta
Bistecca di capriolo	Teak de chevreuil	Rehsteak	Venison steak	Bistec de corzo
Bistecca di cervo	Teak de cerf	Hirschsteak	Venison steak	Bistec de venado
Bistecca di renna	Teak de renne	Rentiersteak	Reindeer steak	Bistec de reno
Camoscio	Chamois	Gemse	Chamois	Gamuza
Capriolo	Chevreuil	Reh	Roe(buck), venison	Corzo
Capriolo arrosto	Chevreuil roti	Rehbraten	Roast venison	Corzo asado
Capriolo in umido	Ragout de chevreuil	Rehragout	Venison ragout	Corzo guisado
Cervo	Cert	Hirsch	Deer, stag	Ciervo, venado
Cervo arrosto	Cerf roti	Hirschbraten	Deer Roast venison	Asado de venado
Cinghiale	Sanglier	Wildschwein	Wild boar	jabalí
Cinghiale in agrodolce	Sanglier a l'aigre-doux	Wildschwein, süß-sauer	Sweet-and-sourwildboar	jabalí en agridulce
Cinghiale in salmi	Sanglier en civet	Wildschweinpfeffer	Jugged wild boar	Civet de jabalí
Cinghialetto	Marcassin	Frischling	Young wild boar	Jabato
Civet di camoscio	Civet de chamois	Gemsenpfeffer	Jugged chamois	Civet de gamuza
Civet di capriolo	Civet de chevreuil	Rehpfeffer	Jugged venison	Civet de corzo
Civet di coniglio	Lapin en civet	Kaninchen-Pfeffer	Jugged rabbit	Civet de conejo
Civet di lepre	Civet de liévre	Hasenpfeffer	Jugged hare	Civet de liebre
Colombaccio ripeno	Palombe farcie	Gefüllte Ringeltaube	Stuffed wood-pigeon	Paloma torcaz rellena
Colombaccio, palombo	Palombe	Ringeltaube	Wood-pigeon, ring-dove	Paloma torcaz
Coniglio	Lapin (lapereau)	kaninchen	Rabbit	Conejo
Coniglio alla cacciatora	Lapin sauté chasseur	Kaninchen nach Jagerart	Rabbit, hunter's stvle	Conejo a la cazadora
Coniglio arrosto	Lapin roti	Kaninchenbraten	Roast rabbit	Conejo asado
Coniglio con le olive	Lapin aux olives	Kaninchen mit Oliven	Rabbit with olives	Conejo con aceitunas
Coniglio fritto	Lapin frit	Kaninchen, gebacken	Fried rabbit	Conejo frito
Coniglio in fricassea	Blanquette de lapin	Kaninchen-Frikassee	Rabbit fricassee	Conejo en salsa bianca
Coniglio in umido	Ragout de lapin	Kaninchenragout	Rabbit ragout	Conelo en estofado
Coniglio selvatico	Lapin de garenne	Wildkaninchen	Wild rabbit	Conejo silvestre
Cosciotto di capriolo	Cuissot de chevreuil	Rehkeule	Leg of venison	Pernil de corzo
Cosciotto di capriolo alla panna	Cuissot de chevreuil a la creme	Rehkeule in Rahmsauce	Leg of venison with cream	Pernil de corzo a la crema
Cosciotto di cinghiale	Cuissot de sangher	Wildschweinskeule	Haunch of wild boar	Pernil  de jabali'
Cosciotto di cinghiale in agrodolce	Cuissot de sangher a l'aigre-doux	Wildschweinskeule suss-sauer	Haunch of wild boar in sweet-and-sour sauce	Pernil de jabali' en agridulce
Costoletta di capriolo	Cotelette de chevreuil	Rehkotelett	Venison cutlet	Chuleta de corzo
Costoletta di capriolo Conti (con purè di lenticchie)	Cotelette de chevreuil Conti (aux lentilles)	Rehkotelett Conti (mit Linsenpuree)	Venison cutlet Conti (with lentil purée)	Chuleta de corzo Conti (con lentejas)
Costoletta di capriolo Sant'Uberto (con funghi e salsa poivrade)	Cotolette de chevreuil Saint-Hubert (avec champignons et sauce poivrade)	Rehkotelett St Hubertus (mit Champignons und Pfeffersauce)	Venison cutlet St Hubert (with mushrooms and poivrade sauce)	Chuletade corzo San Huberto (con champiñones y salsa poivrade)
Daino	Daim	Damhirsch	Fallow-deer	Gamo
Fagiano	Faisan	Fasan	Pheasant	Faisan
Fagiano  arrosto	Faisan roti	Fasan gebraten	Roast pheasant	Faisan asado
Fagiano  con crauti	Faisan a la choucroute	Fasan mit Sauerkraut	Pheasant with sauerkraut	Faisan con chucruta
Fagiano  tartufato	Faisan truffé	Fasan getruffelt	Roast truffled pheasant	Faisan trufado
Fagiano di monte	Coq des bois	Birkhahn, Spielhahn	Black-cock, heath-cock	Grigallo
Fagiano in casseruola	Faisan en cocotte	Fasan in der Kasserolle	Casserole of pheasant	Faisan en cacerola
Fagiano in salmì	Salmis de faisan	Salmi von Fasan	Salmi of pheasant	Guisado de faisan
Filetti di capriolo	Filets de chevreuil	Rehfilets	Fillets of venison	Filetes de corzo
Filetti di lepre	Filet de liévre	Hasenfilets	Fillets of hare	Filetes de liebre
Folaga	Foulque noire	Wasserhuhn, Bläßhuhn	Water-hen, bald coot	Foja, gallina de agua
Francolino di monte	gelinotte	Haselhuhn	Hazel grouse, hazel hen	Bonasa
Fricassea di coniglio   al vino bianco	gibelotte de lapin  fricassée de lapin	Kaninchenfrikassee in WeiBwein	Rabbit fricassee in white wine	Fricas‚ de conejo en vino bianco
Galantina di fagiano	galantine de faisan	Fasanengalantine	Galanti ne of pheasant	Galantina de faisan
Gallinella d'acqua	Poule d'eau	Teichhuhn	Water-hen, moor hen	Polla de agua, rascòn
Gallo cedrone	Coq de bruyére	Auerhahn	Capercailzie, wood-grouse	Gallo silvestre, Urogallo
Lepre	Lièvre	Hase	Hare	Liebre
Lepre alla reale	Lièvre a la royale	Hase auf konigliche Art	Royal style hare	Liebre a la real
Lepre arrosto	Lièvre roti	Hasenbraten	Roast hare	Liebre asada
Lepre in umido	Ragout de lievre	Hasenragout	Ragout of hare	Estofado de liebre
Lombo di lepre	Rable de liévre	Hasenrücken	Saddle of hare	Lomo de liebre
Lombo di lepre al ginepro	Rable de liévre au genievre	Hasenrücken mit Wacholdersauce	Saddle of hare with juniper	Lomo de liebre al enebro
Lombo di lepre alla navarrese	Rable de liévre a la navarraise	Hasenrücken auf navarresische Art	Saddle of hare with stuffed  mushrooms	Lomo de liebre a la navarra
Medaglioni di capriolo	Medaillons de chevreuil	Rehmedaillons	Medallions of venison	Medallones de corzo
Medaglioni di capriolo	Noisettes de chevreuil	Rehnüßchen, Rehnoisettes	Venison noisettes	Medallones de corzo
Medaglioni di capriolo alla cacciatora (con funghi e pomodori)	Medaillons de chevreuil chasseur (aux champignons et tomates)	Rehmedaillons   nach Jager-Art (mit Champignons und Tomaten)	Medallons of venison, hunter's style (with mushrooms & tomatoes)	Medallon de corzo a la cazadora ( con champiñones y tomates)
Medaglioni di capriolo con marroni	Medaillons de chevreuil a la purée de marrons	Rehmedaillons   mit Maronenpüree	Medallons of venison with chestnuts	Medallones de corzo de corzo con purè de castañas
Medaglioni di fagiano	Medaillons de faisan	Fasanenmedaillons	of pheasant	Medallones de faisan
Merli	Merles	Amseln	Blackbirds	Mirlos
Ortolani arrosto	Ortolans rotis	Ortolane, gebraten	Roast ortolans	Hortelanos asados
Patè di allodole	Paté d'alouettes	Lerchenpastete	Lark pie	Pastel de alondras
Patè di beccaccia	Paté  de beasses	Schnepfenpastete	Woodcock pie	Pastel  de becada
Patè di cacciagione	Paté  de gibier	Wildpastete	Game pie, venison pie	Pastel de caza
Patè di capriolo	Paté de chevreuil	Rehpastete	Venison pie	Pastel  de corzo
Patè di fagiano	Paté de faisan	Fasanenpastete	Pheasant pie	Pastel de faisan
Patè di lepre	Paté de liévre	Hasenpastete	Hare pie	Pastel de liebre
Pavoncella	Vanneau	Kiebitz	Lapwing, peewit, pewit	Avefria
Pernice alla crema	Perdreau a la creme	Rebhuhn in Rahmsauce	Partridge in cream	Perdiz a la crema
Pernice alla normanna (con mele)	Perdreau a la normande (aux pommes reinettes)	Rebhuhn auf normannische Art (mit Äpfeln)	Partridge with apples	Perdiz a la normanda (con manzanas)
Pernice arrosto sul crostone	Perdreau roti sur canap‚	Rebhuhn gebraten auf Rostbrot	Roast partridge on toast	Perdiz asada sobre tostada
Pernice bianca	Poule des neiges	Schneehuhn	Ptarmigan, white grouse	Perdiz blanca
Pernice con cavoli	Perdreau aux choux	Rebhuhn mit Kohl	Partridge with cabbage	Perdiz con coles
Pernice in salmì	Salmis de perdreaux	Salmi von Rebhuhnern	Salmi of partridges	Guisado de perdiz
Pernice, starna	Perdreau	Rebhuhn	Partridge	Perdiz
Petti di beccaccia	Suprémes de becasse	Schnepfenbrustchen	Breast of woodcock	Supremas de becada
Petti di fagiano	Suprémes de faisan	Fasanenbrustchen	Breast of pheasant	Pechuga de faisan
Petti di fagiano alla crema	Suprémes de faisan a la créme	Fasanenbrustchenin Rahm	Breast of pheasant in cream	Pechuga de faisan a la crema
Petti di pernice	Suprémes de perdreau	RebhuhnbrListchen	Breast of partridge	Pechuga de perdiz
Piviere dorato	Pluvier doré	Goldregenpfeifer	Golden plover	Chorlito
Quaglie	Bailles	Wachteln	Quails	Codornices
Quaglie al minuto (Quaglie saltate nel burro)	Bailles a la minute (cailles sautées	Wachteln auf schnellste Art (in Butter gebraten)	Minute quails (quails fried in butter)	Codornices al minuto (salteadas en manteca)
Quaglie al riso	Bailles au riz	Wachteln mit Reis	Quails with rice	Codornices con arroz
Quaglie alla griglia	Bailles grillées	Wachteln vom Rost	Broiled quails	Codornices a la parrilla
Quaglie alla vignaiola (con l'uva)	Bailles a la vigneronne (aux raisins)	Wachteln nach Winzer-Art (mit Weinbeeren)	Quails with grapes	Codornices a la vinadora (con granos de uva)
Quaglie allo spiedo	Bailles a la broche	Wachteln vom Spieß	Quails on the spit	Codornices al asador
Quaglie arrosto	Bailles roties	Wachteln gebraten	Roast quails	Codornices asadas
Quaglie in casseruola	Bailles en casserole	Wachteln in der Kasserolle	Quails en casserole	Codornices en cacerola
Quaglie in veste verde (avvolte in foglia di vite)	Bailles aux feuilles de vigne	Wachteln in Weinblättern	Quails roasted in vineleaves	Codornices asadas en hojas de vid
Quaglie nel nido	Bailles au nid	Wachteln im Nest	Quails in nests	Codornices en los nidos
Quaglie Suvarov (ripiene di fegato d'oca e tartufi)	Bailles Souvarov (farcies de foie gras et truffes)	Wachteln Suworow (mit Ganseleber und Trüffeln)	Quails Suvorov (stuffed with gooseliver & truffle	Codornices Suvarov (rellenas de foie-gras y trufas)
Renna	Renne	Rentier	Reindeer	Reno
Risotto con le quaglie	Risotto de cailles	Wachtel-Risotto	Quails with risotto	Codornices con arroz
Rotolo di lepre	Ballottine chaude de Lievre	Hasenrolle	Hare roll	Rollo de liebre
Scaloppina di capriolo	Escalope de chevreuil	Rehschnitzel	Escalope of venison	Escalope de corzo
Scaloppina di capriolo con funghi	Escalope de chevreuil aux champignons	Rehschnitzel mit Champignons	Escalope of venison with mushrooms	Escalope de corzo con champiñones
Sella di capriolo	selle de chevreuil	Rehrucken	Saddle of venison	Lomo de corzo
Sella di capriolo	Cimier de chevreuil	Rehziemer	Saddle of venison	Silla de corzo
Sella di capriolo alla creola (guarnita di banane)	Selle de chevreuil a la créole (aux bananes)	Rehrucken nach Kreolen-Art (mit gebratenen Bananen)	Saddle of venison with fried bananas	Lomo de corzo a la criolla (con plátanos)
Sella di capriolo alla forestale (con funghi)	Selle de chevreuil forestiere (aux champignons)	Rehrucken nach Forsterin-Art (mit Pilzen)	Saddle of venison with mushrooms	Lomo de corzo con setas
Sella di capriolo con ciliegie	Selle de chevreuil aux cerises	Rehrucken mit kirschen	Saddle of venison with cherries	Lomo de corzo con cerezas
Sella di capriolo lardellata	Selle de chevreuil piquée	Rehrucken gespickt	Larded saddle of venison	Lomo de corzo mechado
Sella di cinghialetto	Selle de marcassin	Frischlingsrücken	Saddle of young wild boar	Lomo de jabato
Spiedino di caccia	Brochette du chasseur	Jagdspießchen	Hunter's brochette	Broquetas de caza
Stracotto di coniglio	Compote de lapin	Kaninchenragout	Rabbit stew	Conejo en compota
Stufato di capriolo	saute' de chevreuil	Rehragout	Ragout of venison	Guisado de corzo
Terrina di pernice	Terrine de perdreau	Rebhuhnterrine	Terrine of partridge	Terrina de perdiz
Tordi	grives	Drosseln	Thrushes	Tordos
Tordi al ginepro	Grives au geniuvre	Drosseln mit Wacholdersauce	Thrushes with juniper sauce	Tordos con enebro
Tordi alla bonne femme (con lardo e crostini)	Grives a la bonne femme (aux lardons et croutons)	Drosseln nach Hausfrauenart (mit Speckwurfeln und Croutons)	Thrushes a la bonne femme (with diced bacon and croutons)	Tordos a la bonne femme ( con tocino y trocitos de pan frito)
Tordi allo spiedo	Grives a la broche	Drosseln am SpieB gebraten	Thrushes on the spit	Tordos al asador
Uccelletti allo spiedo	Petits oiseaux a la broche	Kleine Vögel vom Spieß	Small birds on the spit	Pajaritos al asador