Gastronomie-Wörterbuch

TEDESCO	ITALIANO	FRANCESE	SPAGNOLO	INGLESE
Geflügel	Pollame	Volailles	Aves	Poultry
Altmodisches Hühnerfrikassee	Fricassea di pollo all'antica	Fricassèe de volaille à l'ancienne	Fricase de pollo a la antigua	Old-fashioned chicken fricassee
Backhähnchen	Pollastrino fritto	Poulet frit	Pollo frito	Fried spring chicken
Brathähnchen	Pollo arrosto	Poulet rôti	Pollo asado	Roast chicken
Eingemachte Gans	Conserva d'oca	Confit d'oie	Conserva de ganso	Potted goose
Ente	Anitra, anatra	Canard	Pato	Duck
Ente gebraten	Anitra arrosto	Caneton rôti	Pato asado	Roast duck
Ente in derPresse	Anitra al torchio	Caneton à la presse	Pato a lasangre	Pressedduck
Ente mit Rotkohl	Anitra con cavoli rossi	Caneton aux choux rouges	Pato con col lombarda	Duckling with red cabbage
Entenbrustfilet (mit Haut und Fettschichte)	Filetto d'anatra (con la pelle e il grasso attaccati)	Magret (filet de canard avec la peau et la couche de graisse)	Filete de pato (con piel y grasa)	Duck tillet (with rind and fat not removed)
Entenrolle	Rotolo d'anitra	Ballottine de caneton	Rollo de pato	Duck roll
Ententerrine	Terrina di anitra	Terrine de caneton	Terrina de pato	Terrine of duckling
Gans	Oca	Oie	Ganso	Goose (pl. geese)
Gans auf elsässische Art (mit Sauerkraut)	Oca all'alsaziana (brasata con crauti)	Oie a l'alsacienne (a la choucroute)	Ganso a la alsaciana (con chucruta)	Braised goose with sauerkraut
Gans auf englische Art (mit Apfelmus)	Oca arrosto all'inglese (con salsa di mele)	Oie a l'anglaise (rôtie, sauce aux pommes)	Ganso asado a la inglesa (con pure de manzanas)	Roast goose with apple sauce
Gans gebraten	Oca arrosto	Oie rôtie	asado	Roast goose
Gänseklein	Rigaglie d'oca	Abatis d'oie	Menudillos de ganso	Goose giblets
Ganseleber	Fegato d'oca	Foie gras	Higado de ganso	Goose-liver
Gänseleber in Aspik	Aspic di fegato d'oca	Aspic de foie gras	Foie-gras en gelatina	Goose-liver aspic
Ganseleber-Parfait	Parfait di fegato d'oca	Parfait de foie gras	Parfait de foie-gras	Parfait de foie gras
Ganseleber-Pastete	Pâté  di fegato d'oca	Pâté de foie gras	Foie-gras	Pâté  de foie gras
Geflügekroketten	Crocchette di pollo	Croquettes de volaille	Croquetas de ave	Chicken croquettes
Geflügel-Chaudfroid	Chaud-froid di pollo	Chaud-froid de volaille	Chaud-froid de pollo	Chaud-froid of chicken
Geflügel-Galantine	Galantina di pollo	Galanti ne de volaille	Galantina de pollo	Galantine of chicken
Geflügelklein	Rigaglie di pollo	Abatis	Menudillos	Giblets
Geflügelkloßchen	Polpettine di pollo, chenelle di pollo	Quenelles de volaille	Albóndigas de ave	Chicken quenelles
Geflügelkotelett	Costoletta di pollo	Cotelette de volaille	Chuleta de pollo	Chicken cutlet
Geflügelleber	Fegatini (di pollo)	Foies de volaille	Higadillos de ave	Chicken-livers
Geflügelleber-Spießchen	Spiedini di fegatini	Brochettes de foies de volaille	Higadillos de ave en broqueta	Cliicken-livers en brochette
Geflügel-Mousse	Mousse di pollo	Mousse de volaille	Espuma de ave	Chicken mousse
Gefüllter Gansehals	Collo d'oca farcito	Cou d'oie farci	Cuello de ganso relleno	Stuffed goose neck
Gekochtes Huhn	Gallina lessa	Poule au pot	Gallina cocida	Boiled hen
Getruffelter Jruthahn	Tacchino tartufato	Dinde truffée	Pavo trufado	Truffled turkey
Hähnchen	Pollastrino fritto	Poulet de grain	Pollo joven	Spring chicken
Hähnchen vom Spieß	Pollo allo spiedo	Poulet de grain à la broche	Pollo al asador	Spring chicken on the spit
Hähnchenbrusttilets	Petti di pollo	Suprêmes de volaille	Supremas de pollo	Breast of chicken
Hähnchenbrusttilets in Sahne	Petti di pollo alla panna	Suprêmes de volaille a la créme	Supremas de pollo a la crema	Breast of chicken in cream
Hähnchenbrusttilets Maryland (mit kleinen Maisbeignets und gebratenen Bananen)	Petti di pollo Maryland (con frittelle di mais banane fritte)	Suprêmes de volaille Maryland (aux beignets de mais et bananes frites)	Supremas de pollo Maryland (con galletas de maíz plátanos fritos)	of chicken Maryland (with corn fritters & fried bananas)
Hähnchenbrusttilets mit Champignons	Petti di pollo con funghi	Suprêmes volaille aux champignons	Suprema de pollo con campiñones	Breast of chicken  with mushroom
Hähnchenbrusttilets mit Pökelzunge	Petti di pollo con lingua salmistrata	Suprêmes de volaille à l'écarlate	Supremas de pollo con lengua salada	Breast of chicken with salt ox-tongue
Huhn auf amerikanische Art (vom Rost, mit Speck)	Pollo alla griglia all'americana (con bacon)	Poulet grille à l'americaine (au bacon)	Pollo a la americana (a la parrilla con tocino)	Broiled chicken with bacon
Huhn ausgebeint und gefüllt	Pollo disossato ripieno	Poulet desosse et farci	Pollo deshuesado y reIleno	Boned stuffed chicken
Huhn gefüllt	Pollo ripieno arrosto	Poulet farci rôti	Pollo relleno asado	Roast stuffed chicken
Huhn gekocht	Pollo lesso	Poulet bouilli	Pollo cocido	Boiled chicken
Huhn in Champagnerwein	Pollo allo champagne	Poulet au champagne	Pollo al champana	Chicken in champagne
Huhn in der Kasserolle	Pollo in casseruola	Poulet en casserole	Pollo en cacerola	Casserole ot chicken
Huhn in Gelee	Pollo in gelatina	Poulet en gelee	Pollo en gelatina	Jellied chicken
Huhn in Rahmsauce	Pollo alla panna	Poulet sauté à la creme	Pollo a la crema	Chicken in cream sauce
Huhn in Rotwein	Pollo al vino	Coq au vin	Pollo al vino tinto	Chicken in red wine
Huhn in Teigkruste	Pollo in crosta	Coq en Pâté	Pollo vestido	Chicken baked in pastry
Huhn in weißer Sauce	Pollo in bianco	Poulet au blanc	Pollo en salsa bIanca	Chicken in white sauce
Huhn Marengo (mit Champignons, Weißwein und Tomaten)	Pollo alla Marengo (con pomodori, vino bianco e funghi)	Poulet sauté Marengo (aux champignons et tomates)	Pollo a la Marengo (en salsa de tomate con champinones)	Chicken Marengo (with white wine, mushrooms & tomatoes)
Huhn nach Jagerart (mit Champignons)	Pollo alla cacciatora (con funghi)	Poulet sauté chasseur (aux champignons)	Pollo a la cazadora (con champinones)	Chicken, hunter's style (with mushrooms)
Huhn nach Teufels-Art (vom Grill)	Pollo alla diavola (cotto in gratella)	Poulet grille à la diable (sauce diable à part)	Pollo a la diabla (asado a la parrilla)	Deviled spring chicken (broiled chicken)
Huhn sautiert	Pollo saute	Poulet sauté	Pollo salteado, Pollo guisado	Chlcken saute
Huhn, Poulet	Pollo	Poulet	Pollo	Chicken
Hühnercurry	Pollo al curry	Currv de volaille	Pollo al curry	Chicken curry
Hühnerflügel, gefüllt	Alette di pollo ripiene	Ailerons farcis	Alones rellenos	Stuffed winglets
Hühner-Frikassee	Fricassea di pollo	Fricassée de poulet	Fricase de pollo	Chicken fricassee
Hühnerkeule	Coscia di pollo	Cuisse de poulet	Muslo de pollo	Leg of chicken
Huhnermayonnaise	Maionese di pollo	Mayonnaise de volaille	Mayonesa de pollo	Chicken mayonnaise
Huhnerpilaf	Pilaf di pollo	Pilaf de volaille	Pilav de pollo	Chicken pilaw
Junge Ente	Anitra novella	Caneton	Pato joven	Ouckling
Junge Ente auf LyonerArt (mit Zwiebeln)	Anitra alla lionese (con cipolle)	Caneton à la lyonnaise (aux oignons)	Pato la lionesa (con cebollas)	Duckling lyonnaise (with onions)
Junge Ente gefüllt	Anitra ripiena	Caneton farci	Pato relleno	Roast stuffed duckling
Junge Ente mit Oliven	Anitra con le olive	Caneton aux olives	Pato con aceitunas	Braised duck with olives
Junge Ente mit Orangen	Anitra all'arancia	Caneton à l'orange	Pato con naranjas	Duckling with oranges
Junge Ente mit weissen Ruben	Anitra con le rape	Caneton aux navets	Pato con nabas	Duckling with turnips
Junge Taube	Piccioncino	Pigeon (pigeonneau)	Pichón	Young pigeon, squab
Junge Taube vom Grill	Piccione in gratella	Pigeon a la crapaudine	Pichón asado a la parrilla	Broiled squab
Junger Truthahn	Tacchinotto	Dindonneau	Pavo joven, pavipollo	Young turkey
Kapaun	Cappone	Chapon	Capon	Capon
Kapuan getruffelt	Cappone arrosto tartufato	Chapon truffe rôti	Capon asado trufado	Roast truffled capon
Küken	Pulcino	Poussin	Polluelo	Poussin
Küken auf Wiener Art	Pulcino fritto (alla viennese)	Poussin frit à la viennoise	Pulloelo frito a la vienosa	Fried poussin
Küken vom Bost	Pulcino alla griglia	Poussin grillé	Pulluelo asado a la parrilla	Grilled poussin
Masthuhn gedünstet	Pollastra brasata	Poularde poêlée	Pularda estofada	Braised poulard
Masthuhn gekocht	Pollastra lessa	Poularde bouillie	Pularda cocida	Boiled poulard
Masthuhn getrüffelt	Pollastra tartufata	Poularde truffee	Pularda trufada	Truffled poulard
Masthuhn mit Estragon	Pollastra al dragoncello	Poularde a l'estragon	Pularda con estragon	Poulard with tarragon
Masthuhn mit Reis	Pollastra col riso	Poularde au riz	Pularda con arroz	Poulard with rice
Masthuhn Suworow (mit Gänseleber und Truffeln)	Pollastra Suvarov (ripiena di fegato d'oca e tartufi)	Poularde Souvarov (farcie de foie gras et truffes)	Pularda Suvarov (rellena de foie-gras y trufas	Poulard Suvorov (stuffed with gooseliver & truffles)
Paprikahuhn	Pollo alla paprica	Poulet sauté au paprika	Pollo con pimenton	Chicken with paprika
Perlhuhn	Faraona	Pintade	Pintada	Guinea-fowl, guinea-hen
Perlhuhn en Papillote	Faraona al cartoccio	Pintade en papillote	Pintada en papillote	Guinea-hen en papillote
Perlhuhn gebraten	Faraona arrosto	Pintade rôtie	Pintada asada	Roast guinea-fowl
Perlhuhn in Rahmsauce	Faraona alla panna	Pintade a la creme	Pintada a la crema	Guinea-hen in cream
Perlhuhnragout	Faraona in salmi	Pintade en salmis	Pintada en  salmorejo	Salmi of guinea-hen
Poularde, Masthuhn	Pollastra	Poularde	Pularda	Poulard, poularde
Puterbraten	Tacchino arrosto	Dinde rôtie	Pavo asado	Roast turkey
Puterbrustfilets	Petti di tacchino	Suprêmes de dinde	Pechuga de pavo	Breast of turkey
Rouen-Ente	Anitra di Rouen	Canard rouennais	Pato de Rouen	Rouen duck
Taube	Piccione	Pigeon	Pichón	Pigeon
Taube gefüllt	Piccione farcito	Pigeon farci	Pichón relleno	Roast stuffed squab
Taube sautiert	Piccione al minuto	Pigeon a la minute	Pichón al minuto	Pigeon sauté
Taube vom Spieß	Piccione allo spiedo	Pigeon rôti à la broche	Pichón al asador	Pigeon on the spit
Taubenpastete	Pâté di piccione	Pâté de pigeons	Pastel de pichon	Pigeon pie
Taubenragout	Stracotto di piccione	Pigeon en compote	Pichones en compo	Pigeon stew
Terrine von Ganseleber	Terrina di fegato d'oca	Terrine de foie gras	Terrina de foie-gras	Terrine ol goose liver
Truthahn auf bürgerliche Art	Tacchino alla borghese	Dinde a la bourgeoise	Pavo a la burguesa	Turkey a la bourgeoise
Truthahn gefüllt	Tacchino ripieno arrosto	Dinde farcie rôtie	Pavo relleno	Roast stuffed turkey
Truthahn gekocht	Tacchino lesso	Dinde bouillie	Pavo cocido	Boiled turkey
Truthahn geschmort	Tacchino brasato	Dinde braisee	Pavo braseado	Braised turkey
Truthahn mit Maronen gefüllt	Tacchino ripieno di marroni	Dinde farcie aux marrons	Pavo relleno de castanas	Roast turkey with chestnut dressing
Truthahn, Puter	Tacchino	Dinde	Pavo	Turkey